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速凍冷庫

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徐福記食品速凍冷庫

2018-05-17 0人評論 1140次瀏覽 分類:速凍冷庫

徐福記食品速凍冷庫

  一、食品冷凍庫的分類

  1.生產型冷藏庫:它主要建在貨源較為集中的產區,作為魚、禽、蛋、魚蝦、果蔬加工廠的冷凍車間使用。食品在此進行冷凍加工並短期貯存後及運往其他銷售地區,零進整出,要求交通運輸必須方便。這種冷藏庫的特點是冷凍加工的能力較大,有一定庫容量,建設的規模應根據貨源情況和商品調出計劃確定。


  2.分配型冷藏庫:這種冷藏庫大多建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區,作為市場供應需要、出口計劃的完成和長期貯備中轉運輸之用。主要特點是要求凍結量小,且冷藏量大,要考慮多種食品的貯存。東躍進冷水機廠提醒您,由於冷藏量大,進出貨比較集中,零進整出,因此要求庫內運輸通暢,吞吐迅速。


  3.零售型冷藏庫:它比較常見於各城市的大中小型副食商店內,僅供臨時貯存零售食品之用。其特點是庫容量小,貯存期短,庫溫則隨使用要求不同而異。


  二、食品冷庫設計時應特別注意什麽

  1.了解冷庫的用途並到冷庫場地實地考察搜集冷庫參數。冷庫場地的具體參數很重要,冷庫場地實際大小,周邊環境等,都直接影響速凍庫設計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。


  2.根據冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結溫度以及凍結時間。不同類型的產品溫度要求也不同,例如金槍魚等對速凍庫的溫度要求異於一般的生鮮產品,凍結物的中心溫度要達到-50度,才能保證其魚肉的品質。因此速凍庫對產品特性等特點的了解要準確無誤!


  確定了以上兩點再選配速凍冷庫要用的冷庫設備、冷庫零配件等。


  三、食品速凍庫使用注意事項

  1、預冷。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先進行的一種冷卻方法,其要求是將待貯藏食品快速降至規定溫度。它是維護被運輸食品的品質和延長貯藏壽命的重要措施。預冷通常在冷庫和預冷間進行。常用的預冷方法有自然空氣冷卻、通風冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經預冷處理後的食品應迅速置入低溫環境中貯藏。


  2、溫度允許的變化範圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度並不可能恒定在某一溫度值上,因製冷機性能、庫容大小和內外溫差等因素會使庫溫在一定範圍內波動。一般而言,食品以貯藏溫度較低,且變化範圍越小越好。這樣有利於食品保鮮,防止損耗及低溫生理病害。


  3、溫度的控製。不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫後食品的溫度受多種因素的影響,如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、製冷機的效能與庫容、庫內空氣流。

  通情況、堆碼方式,食品品種及成熟度等。入庫時應合理堆碼,根據實際情況調節庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法,以免因內外溫差大,而造成食物表麵凝結水珠。


  4、濕度的控製。冷庫常因蒸發器大量吸熱而不斷地在其上結附冰霜,又不斷地將冰霜融化流走,致使庫內濕度常低於食品貯藏對濕度的要求。可以采用增大蒸發器麵積、減少結霜,安裝噴霧設備或自動噴濕器來調節冷庫內濕度。另外,當因貨物出入頻繁,使庫內相對濕度增大時,可安裝吸濕器吸濕,並加強冷庫管理,嚴格控製貨物和人員的頻繁出入。

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