肉食品冷藏庫創造較低溫環境，杜絕了酶的分解、氧化和微生物的繁殖，這樣使肉類食品的新鮮度和保鮮期就得到了很好的保障。

　　肉食品冷藏冷庫儲存溫度：

　　肉類在冷凍庫中一般可以存放半年，甚至更久，冷凍庫一般的庫溫在-18℃~-23℃，通常情況下-18℃就可以保存6個月左右。在冷凍存儲肉食、水產等物品時，庫溫必須保持在-18℃以下。因此，一般情況要使用性能比較好的製冷係統，鮮肉放在庫房可存放半年以上。

　　肉食品冷藏冷庫儲存步驟：

　　1、預冷：在預冷間進行預冷，預冷是食品在冷藏需要先進行的一種冷卻方法，是將待貯食品快速降至規定進入冷庫溫度，避免導致極大溫差，它是維護被運輸食品的品質的一項重要措施。

　　2、溫度的控製：每個食品都有自己合適的溫度，為了避免因為溫差大所造成的食品表麵凝結水珠，所以在入庫要應合理堆碼，根據不同分類調節庫溫，出庫前需要逐步升溫。

　　3、濕度的控製：冷庫會因為冷氣的原因會在庫板上留下冰霜，吸熱又使冰霜不斷融化，導致庫內濕度達不到食品貯藏對濕度的要求。采用增大蒸發器麵積、減少結霜，安裝噴霧設備或自動噴濕器來調節冷庫內濕度。

　　肉食品冷藏冷庫選址注意事項：

　　1、環境：在冷庫選址時，要先看一下周邊環境是否幹淨衛生，並且要求避開附近的汙染源。具有良好的地形，可以選擇上風的位置。這樣在夏天的時候就不會因為蚊蟲或者灰塵而困擾。

　　2、交通：具備便利的交通運輸條件，方便以後運輸，為運輸也節省時間，保持食品新鮮感。要求水陸交通便捷，選址時盡量選擇距離公路以及碼頭比較近的地方，公路要避免顛簸，選擇寬闊平穩的。

　　3、地形：選擇一個完美的地形應具備充足的水源、電源，以及良好的區域環境。冷庫在工作中肯定用到的水也比較多，所以在選址時要選擇離水源較近的地方。冷庫用電也算是負荷比較高的，要選擇一個電壓穩定的電源。